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当我拥有各种网红饮品的秘方之后

2019年08月08日 周半仙

摘要:当我拥有各种网红饮品的秘方之后

原创: 周半仙 铺铺旺  

最近有网友曝出,在网络中一些电商平台上,可以买到各种品牌的饮品制作配方,包括喜茶、皇茶、Coco等知名品牌以及网络上流行的各种网红奶茶配方。

而且根据介绍,这些奶茶配方价格便宜,制作工艺详尽,可以说是包教包会。而且,根据一些网友的介绍,根据这些配方制作的奶茶,虽然与正品的奶茶有些差距,但差距并不是很大。

而根据配方售卖者的说法,配方是正宗的,来源于内部渠道,制作工艺非常详尽,比例精确到克,秘方包括奶茶配方、制作设备、甚至员工培训手册都有。

这对于一些知名的饮品品牌来说,可能会对它们的利益有所损坏,但对于饮品小品和一些想要开饮品的创业者来说,貌似是一个不错的消息。

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你看,我想开一家饮品店,原来担心开了奶茶店之后,产品不行,但现在直接在网上花个几十块钱买一些有名气的奶茶品配方,制作出和大牌奶茶差不多的口感,应该是件好事吧,最起码不用加盟,就能获得制作工艺和一整套奶茶店的运营机制,多好。

那么问题来了,掌握各种知名奶茶的制作配方,真的能让生意变好吗?

在说这个问题之前,我们先看看饮品市场的发展状况。

饮品市场的崛起,应该是起于2016年,当时的奶茶市场很火,各种品牌层出不穷,各种品类的奶茶更是争奇斗艳,奶茶市场一片欣欣向荣。

像什么芝士奶盖、珍珠奶茶之类的更是深受消费者的喜爱,花两个小时排队买奶茶简直是一种时尚。

而在2018年的新闻中,饮品相关的都是各种融资,各种崛起,今天这个奶茶融资2亿,明天那个饮品品牌融资3亿,饮品市场成了市场的风口。

而且,这个饮品市场中的一些品牌,更是教育了一波市场,打破了奶茶的价格壁垒,让价格10元左右的奶茶,提升到了30元左右,更被消费者认可。

在各种创业者的眼中,饮品本身就是高利润的行业,饮品价格又被抬了一节,利润空间就更大了,而且开奶茶店成本不高,设备简单,又不需要太多人工,简直是理想中的创业项目。

于是,在2018年,饮品行业走上了巅峰,先是爆红网络的答案茶,紧接着天天排队的喜茶,颜值爆表的鹿角巷,甚至衍生出了一个新的职业,奶茶代购 

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根据网络数据,在2018年,饮品店数量剧增,全国门店数量超过57万家,一年内增加近60%

然而,店铺的数量多了,就会导致竞争的加剧,很多开店老板在奶茶店开张以后发现,奶茶店好像并没有想象中那么赚钱,虽然网络上时常报导,很多网红奶茶店经常排队,但自己的生意并不是很好。

但现在网上忽然曝出各种知名奶茶品类的制作秘方,是不是意味着,自己的奶茶店如果使用这些秘方制作奶茶,也能像那些网红奶茶店一样,生意火爆呢?

其实并不见得,主要有以下几点原因。

 1、品牌效应

 知名的饮品品牌之所以生意火爆,最主要的原因是大品牌本身就自带流量。在很多消费者的认知中,品牌饮品的产品本身就是时尚的风向标,每次推出的新品只要不是太差,就会受到消费者的追捧。

为了应对这种情况,小饮品店只能模仿大品牌的产品,以此来让顾客购买产品。但这也有一个缺点,就是卖不上价格,毕竟相对于大品牌的产品来说,这也就相当于盗版。

 2、原料差异

 同样的产品,但出于品牌店的与小店的产品相比较,消费者总会认为两者之间存在差异,品牌饮品店的产品更好一些。 

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 真的存在这种差异吗?其实是存在的,主要的原因就是原料的差异问题。上面曾说,同样的产品,却卖不了同样的价格,饮品店为了提高店铺的利润,很多时候只能在原料上面想办法,而是用较为廉价的原料,肯定会对产品的品质产生影响。

3、管理问题

最后就是管理问题,相对于动辄成百上千家的品牌店铺来说,个体店多多少少都会在管理上面存在不足。管理上的不足,最容易出现的问题就是产品品质的不稳定。

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 判断一杯饮品的好坏,只在消费者眼中,主要有两点,一是卫生,二是口味。恰恰这两点很容易受到管理的影响。

铺铺旺小结

开店最重视的还是基本功,秘方或许会对饮品小店有一定的帮助,但影响其实并不太大,而且现在秘方泛滥,当大家都有秘方时,秘方就不能称之为秘方了。

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