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圾分类到底影响到外卖生意了吗?

2019年09月10日 怜席

摘要:圾分类到底影响到外卖生意了吗?

随着全国各城市把垃圾分类做的越来越正规,我们看到的是愈来愈多的人们放弃了外卖,原因仅仅是因为对垃圾分类不够熟悉,为了避免麻烦,所以才从室内走出,选择了线下的餐馆。

从短期来看,垃圾分类的严格程度确实影响到了很大一部分年轻消费者,不巧的是这部分年轻人也是外卖的主要消费群体,在家中还好,在办公区垃圾分类对很多本来就是出于方便考虑而选择点外卖的年轻人而言,会显得非常麻烦。

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这种状况之下,外卖生意该如何去做呢?

 首先,我们必须认识到一点,在垃圾分类的当下,写字楼区域的外卖(受垃圾分类政策影响比较大的城市)会出现阶段性订单的减少,但这也并非一直如此,只是适应期出现的必然现象。

 外卖从根本上还是比较便利的,给用户带来了很多方便,只是垃圾分类的突然实行让很多人不适应,所以以外卖为主要销售渠道的商家不妨试试以下几点策略。

 一、自己做好分类

 替顾客解决头疼的问题是服务存在的必要性,也是在垃圾分类这一境况下店铺需要服务升级的地方。

 最简单的就是附上小贴纸,特别注明垃圾盒是什么类别的垃圾(例如餐盒属于可回收、餐具属于其他)。这种方法对于商家而言只是一个一劳永逸的模版而已,但对于用户而言却是能够省了很大功夫,推己及人,又有多少人愿意在饭后对着臭气熏天的垃圾箱思考自己的垃圾究竟应该扔在哪里呢?

 目前,垃圾分类在国内尚且处于推广阶段,公民对于垃圾分类的认知还不够,甚至出现了专门上门负责垃圾分类的保洁公司,饭店对顾客提供这方面的指导,不仅仅会改善自己的生意,又做了公益事业,何乐而不为? 

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 二、避免分类时的麻烦

 很多外卖为了避免自己的麻烦,很少会去分大小份,所以难免会造成食物的浪费,但是对于个人而言,现在除去感到浪费粮食外,还会觉得垃圾分类非常麻烦,一旦有了剩饭,湿垃圾的清理就会非常麻烦,最好情况也是弄得满手油腻。

 针对这种情况,过去“偷懒”或者因为某些原因不得不放弃分大小份的商家,现在必须得认真考虑如何帮助顾客减少剩饭的问题,不仅要分大小份,还要针对自己的饭菜做出评估,合理的设置套餐,尽量避免不必要的浪费和分类时的麻烦。

 除此之外,在这一特殊时期,针对垃圾分类,有些菜式也不得不选择性放弃,比如油腻比较多的,汤水比较多的,这些作为家常菜都OK,但是作为工作餐,因为清理会比较麻烦,所以就需要重新考虑菜单的侧重方向,确保在生意的低谷期,仍然会有一批菜式能够获取稳定的收益,帮助自己度过难关。

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 三、主动提供一些道具

 一些小的道具,固然会增加成本,但是对于自己的口碑也很重要,就比如可以多附赠一个袋子(或盒子),特别标注是用来放厨余垃圾的,这样的话,顾客在就餐地点就可以把垃圾提前分类好,而不至于到了垃圾桶前才捏着鼻子匆忙分类,这样的体验完全是可以改善的。

再就是在包装时,可以特别挑选一些质量好的餐盒,事实上有很多饭店,为了节约时间,提供的餐盒和袋子质量都很差,在拆分时就会造成破损,待到清理时,有多麻烦,自然不用说。考虑到这些因素,完全可以多付出5-10%的成本用于外卖包装的改善,减少顾客的麻烦。

总而言之,外卖受到冲击是不可避免的,但是通过好的方法是完全可以度过这段时间难关的,无非是成本稍微上升,利润阶段性下滑而已,但这也未尝不是建立自己口碑的一个重要过程,只要调整得当,完全可以在新的阶段在自己所处的地区达到销量前列甚至是垄断的地位。

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铺铺旺小结

垃圾分类在餐饮行业的发展历史上,不过是一个小插曲,对于在国外已经推行数十年垃圾分类之久的国家来说,早就是见怪不怪的事情了,现在外卖遇到的障碍,也不过是一个持续时间稍长的难题而已,只要主动做出应变,反而会迎来新的增长机会,服务的差异性,会造就一批新的企业。

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