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铺铺旺:开一家烘焙店,需要注意哪些问题?

2019年10月07日 周半仙

摘要:开一家烘焙店,需要注意哪些问题?

原创: 周半仙       铺铺旺 

和朋友出门逛街,在一个街道上遇见了一家新开业的烘焙店,也就是主营面包、曲奇、泡芙的西点餐厅。或许是刚开业的原因,店铺的生意非常好,门前有很多人在排队,烤面包的香味在很远就能闻到。

朋友还是很喜欢西点的,尤其是对泡芙和蛋糕非常钟爱,在问到这个味道之后,便也兴奋的过去排队,要买些泡芙解馋。

排了几分钟,朋友买了4个泡芙回来,价格并不贵,加新店开业送的小蛋糕,也就20块钱。 

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其实,我对西点这些东西并不怎么喜爱,尤其是他那烤面包的味道,每每闻到我都想打喷嚏,但最近几年,烘培店好像确实多了起来,几乎每条商业街或者购物中心都会有几家蛋糕房或者面包店。 

事实上也是如此,根据一些机构的统计,近几年烘焙行业确实发展很快,烘焙店的数量更是逐年攀升,可以说,现在是烘焙店发展的黄金时期。 

更是由于生活节奏的加快,尤其是在一二线城市,消费者在用餐的时间正在逐步的缩短,为了减少用餐时间,消费者的消费习惯正逐渐由原来的中式早餐向更为快捷的西式早餐转移。

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饮食习惯的变化,使烘焙行业越来越受市场的欢迎。因为这些原因,烘焙行业拥有着广阔的发展前景。 

话又说回来,前景毕竟是前景,据当下而言,烘焙行业也面临着一定的困境。

 1、西点的尴尬地位

 这里的西点,也就是消费者常说的面包、点心、曲奇等等,除了少部分的烤面包会被一些消费者当做早餐之外,其他的品类,位置就比较尴尬了。

首先,在大多数国人的眼中,西点是不能被当做正餐的,如果说定位零食或者小吃的话,又竞争不过传统的小吃和零食。 

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 而在一线城市,西点更多的被当做下午茶在经营。但事实上,对下午茶有需求的顾客其实并不多,哪怕在一线城市,也并没有多少需求,这是一个相对小众的项目。

另外,西点并不是刚需品,这导致顾客的消费频次很低,所以,只有一些人流量非常大的商圈,才能支撑烘焙店的生存。

2、制作的困境

 烘焙行业的产品大多都是舶来品,所以这导致西点在国人眼中的制作方式有些复杂。

这也是不同国家的生活方式所决定的,就像传统的中餐制作方式,大多数国人哪怕不会做,但最基本的制作流程还是熟悉的,而西点的制作,很多人也就知道一个概念,是放在烤箱里烤的。 

西点的工艺并不简单,如果没有专业的烘焙师傅,想开一家烘焙店,基本没戏。若是雇佣一位技艺熟练的西点师傅,那代价可比雇佣一位厨师贵多了。 

另外,烘焙店还有一项另开店老板头疼的问题,就是西点的储存问题。 

西点确实很好吃,客单价也并不低,但他的保质期太短了,一般的面包之类的保质期最多也就三天,像一些泡芙、蛋糕之类的基本也就一天时间,这就导致如果开一家烘焙店,生意不好的话,卖的没有扔的多。 

3、竞争激烈 

烘焙行业虽然前景很高,但就在当下来说,竞争同样激烈。 

首先是同类店铺的竞争,西点虽然制作工艺复杂,但大多数制作工艺都是公开的,毕竟是国外的传统食品,真的想要学,很容易。

因为没有技术壁垒,这也就导致店铺的同质化非常严重。另外,大多数消费者对于西点品质的识别度并不是很高,这让很多消费者觉得,各家烘焙店的产品几乎一样。

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 其次是线上线下的竞争,原来想吃个面包只能去线下实体店去买,但现在消费能从各种电商品牌、微商、外卖店等渠道购买。价格比你低,味道也比你的好,就问实体烘焙店老板你气不气? 

最后是跨品类的竞争,也可以说是跨界。原来消费者想买一些西点,只能从烘焙店购买,但现在像什么便利店、西餐厅、饮品店、甚至一些中餐厅都可以轻易的买到西点。

4、产品属性

 现在是全民运动、全民养生的时代,消费者更加追求健康的饮食。而西点大多都是高热量的食物,比如奶油、巧克力、糖等,基本上消费者比较抵触的超热量食材,他都有了。 

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尤其是对于现在想要保持身材的女性,想要减肥的消费者,真的很不友好。

铺铺旺小结 

说了这么多,并不是不建议大家加入烘焙行业,相反,现在加入烘焙行业,是非常好的时期。 

烘焙行业的前景肯定很好,只是现在还处于发展阶段,这需要开店老板要多一些谨慎,才能分到一杯市场的红利。

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